- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
İtalyan Noel bisküvileri – torrone, pannetone ve diğerleri.
İtalya'da Noel sofralarında hangi tatlılar servis edilir? Beş İtalyan spesiyalitesine daha yakından baktık.
Festival sezonu yaklaşıyor ve çam iğneleri, mumlar, mandalina, tarçın ve vanilyanın baştan çıkarıcı kokusu havada. Noel’in yılın en tatlı zamanı olduğu çok açık. Noel pazarları tatlı lezzetlerle dolup taşıyor: Kavrulmuş bademler, şekerlenmiş elmalar, sırlı Baumkuchen ve her şekil ve renkte bisküviler pazar tezgahlarının vitrinlerini süslüyor. Peki ama Noel zamanı İtalya’da insanlar ne yer? Size bazı geleneksel İtalyan Noel spesiyalitelerini tanıtmak istiyorum. Belki Noel sehpanız için bir ya da iki fikir keşfedersiniz…
Güzel kokulu panforte
Panforte aslen Toskana’daki Siena’dan gelir ve Alman meyveli ekmeğine benzer. Panforte, size hemen Noel’i hatırlatan inanılmaz derecede rahat, baharatlı bir aromaya sahiptir. Şaşılacak bir şey yok, çünkü Panforte’de kelimenin tam anlamıyla her şey var: kişniş, hindistan cevizi, karanfil, bal ve tarçın gibi oryantal baharatlar burnu ve damağı kışkırtıyor. Meyveli kek ayrıca çeşitli fındık, incir ve diğer şekerlenmiş meyvelerden oluşur. Panforte’yi güçlü bir espresso veya tatlı bir şarapla servis edin.
Pofuduk panettone
Panettone geleneği yarım bin yıldan daha eskiye dayanmaktadır. Günümüzde İtalyan Noel pastası, Noel stollenine eşdeğerdir. Bu kabarık, yumuşak kek su, un ve mayanın yanı sıra tereyağı, taze yumurta ve şekerlenmiş turunçgillerden yapılır. Pişirildikten hemen sonra baş aşağı asılır. Bu şekilde kubbeye benzer şeklini ve kabarık havadarlığını korur. Milano spesiyalitesi, özellikle kısa süreli ısıtmadan sonra tereyağlı aromalarını ortaya çıkarır. Panettone ile köpüklü bir şarap tavsiye edilir.
Ağızda eriyen gianduiotti
Gianduiotti, Torino’da Piedmont fındıklarıyla yapılan nugalı bir pralindir. 19. yüzyılın ortalarında hükümet kakao gibi lüks mallar üzerindeki vergileri arttırmıştır. Bunun sonucunda yerel çikolata üreticileri tariflerine bölgeden fındık eklemeye karar verdi. Gianduiotti ismi, 18. yüzyılın sonunda kukla üreticisi Gian Battista Sales tarafından yaratılan folklorik karnaval figürü Gianduja’dan esinlenilmiştir. Gianduja bir gün Torino karnavalında bu küçük lokmaları dağıtmış, bu lokmalar karnavala katılanlar arasında çok popüler olmuş ve hemen Gianduja’nın adı verilmiştir. Bugün, nugalı pralinler Noel zamanında da popüler bir tatlı ikramıdır.
Çıtır struffoli
Napoli’de struffoli her Noel sofrasının geleneksel bir parçasıdır. Mermer büyüklüğündeki toplar Calabria (Scalilli) ve Abbruzzo’da (Cicerchiata) da bilinmektedir. Ancak struffoli’nin kökeni, altın sarısı incilerin birçok antik yazıda bahsedildiği Yunanistan’a dayanmaktadır. Dahası, Napoli Yunan yerleşimciler tarafından kurulmuş ve antik “Magna Graecia “nın bir parçası olmuştur. Un, yumurta, tereyağı, şeker ve portakal kabuğu rendesinden oluşan hamur ayçiçek yağında çıtır çıtır olana kadar kızartılır. Soğuduktan sonra toplar ballı glaze ile kaplanır ve ardından aşk incileri ve şekerlenmiş meyve ile süslenir.
Kar beyazı torrone
Torrone beyaz nuga olarak da bilinir. İspanya’ya ilk olarak Mağribiler ile gelmiş ve oradan İtalya’ya geçmiştir. Torrone’nin iki çeşidi vardır: gevrek ve sert (friabile) ve kremsi ve yumuşak (morbido). Prensip olarak torrone kreması sadece çayır çiçeği balı ve yumurta akından oluşur. Yumurta akı çırpılır ve büyük bir bakır kazanda balla birlikte hafifçe ısıtılır ve karıştırılır (istenen sertlik derecesine bağlı olarak altı saate kadar). Doğru kıvama ulaşıldığında antep fıstığı, fındık veya badem eklenir. Tamamlanan torrone karışımı daha sonra ahşap bir kalıba bastırılır ve boyutuna göre kesilir. Torrone’yi çevreleyen gofret tabakası tipik İtalyan torrone’sidir.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment