- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
İtalya’dan pizza unu – bir karşılaştırma
Mağazamızdaki Caputo İtalyan pizza unları hakkında sık sık sorular alıyoruz. Aşağıdaki kısa profiller, farklılıkları - ve daha da önemlisi her bir unun kullanımını - bir bakışta anlamanıza yardımcı olmayı amaçlamaktadır.
Tip 405 un – süpermarketteki en büyük un yığını. Bazen göz ucuyla başka unların da var olduğunu fark ederiz ama onlarla uğraşmayız. Neden uğraşalım ki? 405. Her zaman işe yarar. Yoksa yarıyor mu?
Temel olarak, bir hamur yapmak istiyorsanız, herhangi bir un kullanabilirsiniz. Evet, herhangi bir un! Her zaman bir çeşit kek, ekmek, pizza vb. elde edersiniz. Ancak, unlu mamullerin kalitesi büyük ölçüde değişebilir…
Ama doğru un hangisidir? Özellikle de mükemmel pizza için? Bunu bulmak o kadar kolay değil. Fırıncı Latincesi vardır: tip tanımlamaları, W-değerleri, P-değerleri ve benzerlerinden oluşan şifreli bir dil. İtalyan unu söz konusu olduğunda durum yine farklıdır çünkü İtalyanlar unlarını bizden farklı bir şekilde kategorize ederler. Tabiri caizse farklı bir fırıncı Latincesi konuşuyorlar.
İyi haber mi? Fırıncı Latincesi öğrenmek zorunda değilsiniz. Sadece buradaki listeye bir göz atın ve amacınıza en uygun İtalyan ununun hangisi olduğunu hızlıca bulun.
Caputo Cuoco -Pizza unu Tipo 00
Kullanın: Pizzadan hamur işlerine kadar çok yönlü
Özelliği: Uzun yürüyüş süreleri için idealdir.
- Protein içeriği: %13-14
- W değeri (pişirme kalınlığı): 300-320
- P/L değeri (esneklik): 0,50-0,60
- Yüksek protein içeriği ve güçlü hidrasyon kapasitesi
Caputo Classica – Pizza unu Tipo 00
Kullanım: Hızlı pizza hamuru, beyaz ekmek, tart veya sünger hamuru
Özelliği: Kısa kabarma süreleri için ideal
- yumuşak buğdaydan
- Hızlı hidrasyon ve gerilebilir gluten, hamurun sadece birkaç saat içinde optimum fermantasyonunu sağlar
- Protein içeriği %11-12 (nispeten düşük protein içeriği)
- W değeri (pişirme kalınlığı) 200-230
- P/L değeri (esneklik) 0,50-0,60
Caputo Pizzeria – Pizza unu Tipo 00
Kullanım için: Hakiki Napoliten pizza için
Özelliği: Bu un, Napoli’deki pizzacıların ihtiyaçları için, yani yoğun, yumuşak, esnek bir hamur için özel olarak geliştirilmiştir
- en iyi kalite yumuşak buğday tanelerinden
- Protein içeriği: %12-12,5
- W değeri (pişirme kalınlığı): 260-280
- P/L değeri (esneklik): 0,50-0,60
Caputo Nuvola – Pizza unu Tipo 0
Kullanım alanı: Son derece yüksek, kabarık kabuklu pizza için
Özelliği: Güçlü pişirme unu, özel olarak seçilmiş buğday tanelerinin doğal fermantasyon kapasitesi sayesinde kabarık hacimli hamurlar yapar
- yumuşak buğdaydan
- Protein içeriği: %12-13
- W değeri (pişirme kalınlığı): 270-290
- P/L değeri (esneklik): 0,50-0,60
Caputo Manitoba unu
Kullanım: şekerleme bisküvileri (örn. panettone) için veya protein içeriğini artırmak için diğer Caputo unlarına eklenir
Özelliği: elastik hamurlar için özellikle protein açısından zengin olan “Manitoba” buğday çeşidinden yapılır
- Protein içeriği: %14-14,5
- W değeri (pişirme kalınlığı): 360-380
- P/L değeri (esneklik): 0,45-0,55
- Daha uzun yürüyüş süreleri için ideal
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – makarna hamuru için
Kullanım Alanları: Taze makarna ve gnocchi için
Özellikleri: Çok fazla nem tutabilir, uzun raf ömrüne sahip beyaz, parlak hamur için
- Protein içeriği: %12-12,5
- W değeri (pişirme kalınlığı): 260-280
- P/L değeri (esneklik): 0,70-0,80
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment