İtalya’daki gibi fesleğen ekin

Fesleğen bitkisinin (İtalyanca basilico) kralların otu olarak da bilinmesi boşuna değildir. İster Margherita pizzasında yeşil bir renk sıçraması olarak, ister pesto alla genovese’de bir lezzet ve renklendirici olarak ya da sadece taze, sulu domateslerle birlikte olsun – fesleğen bitkisi İtalyan mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır.

Fesleğenin bilimsel adı ocimum basilicum‘dur. Bitkinin Avrupa’ya kuzey Hindistan’dan geldiği düşünülmektedir. Bugün hem İtalyan hem de Yunan mutfağında önemli bir malzemedir.

İtalyan fesleğen çeşitleri

Fesleğenin pesto alla genovese yapımında kullanıldığı Ligurya’da, Almanya’da tohum olarak da bulunan büyük yapraklı O. basilicum ‘Genovese Gigante’ çeşidi yetiştirilmektedir.

Daha birçokları var:

• Bolloso napoletano: büyük yapraklı fesleğen, salata fesleğeni adı buradan gelir
• Verde a piccolo: küçük yapraklı
• Violetto: mor renkli yaprakları olan
• Alla canella: bir miktar tarçın ile
• Al Limone: limonlu fesleğen

Fesleğen dikimi: ekim

• Fesleğen tohumları Mayıs ayından itibaren ekilebilir. Fesleğen bitkisi hafif çimlenenler cinsine aittir. Bu nedenle tohumların toprakla örtülü olmamasına, aksine hafifçe bastırılmış ve üzerinde serbestçe yatıyor olmasına dikkat edilmelidir.
• Çimlenme için yaklaşık 20°’lik bir sıcaklık önerilir. Bitki ayrıca rüzgardan da korunmalıdır. Büyüme sadece 12°C’den itibaren gerçekleşir.
• Tohumları önce besin açısından fakir saksı kompostuna ekin. Daha sonra körpe bitkileri ayırın ve kompost ya da besin açısından zengin toprakta saklayın. Fesleğenin çok fazla besine ihtiyacı vardır!
• Fesleğen bol ışık ve sıcaklığa ihtiyaç duyar, ancak yakıcı öğle güneşine maruz bırakılmamalıdır.

Fesleğen dikimi: sulama, gübreleme, budama

Toprağın her zaman nemli kaldığından ancak aşırı sulanmadığından emin olun. Toprak çok ıslak olursa septoria (bir tür mantar) gibi paraziter hastalıklar ortaya çıkabilir. Mantar riski nedeniyle fesleğen İtalya’da genellikle seralarda yetiştirilir.

Sadece toprağı sulayın ve mümkünse yaprakları nemlendirmekten kaçının.

Boynuz talaşı veya kompost ile gübreleme, fesleğen bitkisine ihtiyacı olan besinleri verir. Her 3-4 haftada bir ince bir tabaka kahve telvesi de bitkiye yeterli azot sağlar.

Fesleğen bitkisi çiçek üretiyorsa, onları kesin. Bu, bitkinin enerjisini yaprakların büyümesine yönlendirmesini sağlar. Düzenli budama da büyümeyi destekler. Bu, bitkinin gerçekten gür olmasını sağlar.

Elbette çiçekleri bitkinin üzerinde de bırakabilirsiniz. Bu çok iyi bir arı merası oluşturur ve daha sonra tohumlar basitçe yere düşer. Gelecek yıl, fesleğen büyük olasılıkla yeniden filizlenecektir.

Fesleğen hasadı

Labiatın parlak yeşil yaprakları tamamen büyüdüğünde, sabah erken saatlerde hasat edilmesi tavsiye edilir. Yaprakların aroması ve lezzeti özellikle sabahları yoğundur.

Lütfen yaprakların tek tek koparılmaması gerektiğini, ancak dalın sürgün ucunun 5-7 cm altından kesilmesi gerektiğini unutmayın. Bitkinin tekrar filizlenebilmesi için kesimi son yaprak çiftinin üzerinden yapın.

Fesleğen hasat edildikten sonra lezzetini hızla kaybettiğinden, hızlıca kullanmanızı öneririz. Yaprakların kurutulması da kolaydır.

Fesleğenin çelikle çoğaltılması

Zaten büyük bir bitkiniz mi var? Harika! Sadece bir dalını kesin ve sıcak, açık renkli bir yerde bir bardak suya koyun. Suyu ara sıra değiştirin. Yaklaşık 2 hafta sonra dalın kök geliştirdiğini göreceksiniz. Daha sonra kesilen dalı ekebilirsiniz. Fesleğeni çoğaltmak için hızlı bir yöntem…

Not: İşte taze fesleğenli birkaç tarif fikri daha:

• Burrata ile domates salatası
• İtalyan ot tuzu
• Bruschetta yemek tarifi