Gerçek Parmesan’ı tanımak

Parmesan – birçok insan için bu İtalyan yemek kültürünün bir sembolüdür. Makarnanın üzerine biraz rendelenmiş sert peynir serpiştirdiğinizde yemek çok daha İtalyan hissettirir. Ancak gerçek Parmesan ya da İtalyanca adıyla Parmigiano Reggiano, herhangi bir sert peynirle aynı şey değildir. Her ne kadar “Parmesan” terimi rendelenmiş sert peynir için yaygın bir terim haline gelmiş olsa da, bu onu doğru yapmaz. AB, üye ülkelerin mutfak ve bölgesel özelliklerini korumak amacıyla düzenlemeler yoluyla bu tür genellemelerle mücadele etmeye çalışmaktadır. Ancak 1982 tarihli AB yönetmeliğine göre pek çok insanın reçel ile marmelat arasındaki farkı bilmemesi gibi, Parmesan için AB dil yönetmeliği de yel değirmenlerine karşı bir savaştır.

Gerçek Parmesan’ı nasıl tanıyabilirim?

Ancak, nazik okuyucunun İtalyan yemeklerine zaten bir yakınlığı olduğu için, bu eğitim çalışmasının meyve vereceğini umabilirim. Ne yazık ki, İtalya’dan gelen hakiki Parmesan’ı her zaman etiketinden tanıyamazsınız. Süpermarketler, yine İtalya’dan gelen Grana Padano’yu, ismi daha tanıdık olduğu için Parmesan olarak satmaktan çekinmiyor. Her iki peynirin de menşei, üretimi ve adı DOP mührü ile korunduğu için bu AB yasalarının ihlalidir, ancak kim suç duyurusunda bulunacak?

Hakiki Parmesan, büyük somun üzerinde ve ayrıca tek tek parçalar üzerinde kabuk üzerindeki kabartmadan tanınabilir. Orada “Parmigiano Reggiano” yazmaktadır. Yazı tüm somunun etrafında tekrar tekrar yer aldığından, isim tek bir parçadan da tahmin edilebilir. Grana Padano’da ise yazılar parabolik desenlerle serpiştirilmiştir.

Parmigiano’yu 36 ay ya da 72 ay bekletilmiş olarak tercih etmek size kalmış. Mağazamızdan her ikisini de sipariş edebilirsiniz. Bu arada, Grana Padano DOP’un lezzeti hiçbir şekilde Parmesan’dan aşağı değildir. Kendiniz deneyin!