DOP ne anlama geliyor?

İtalyan spesiyaliteleri için DOP

DOP, Denominazione di origine protetta ‘nın kısaltmasıdır ve Alman menşe adı korumasına karşılık gelmektedir. Avrupa Birliği’nde coğrafi bir bölgeyle sınırlı belirli bir sürece göre üretilen tarımsal ürünleri ve diğer gıda maddelerini etiketlemek için kullanılır.

DOP mührüne sahip tanınmış İtalyan spesiyaliteleri arasında Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma (= Parma jambonu), Mozzarella di bufala (= manda mozzarellası) ve San Marzano domatesleri bulunmaktadır.

DOP’un Tarihçesi

Koruma altındaki menşe adları ya da İtalyanca DOP ‘lar, Fransız menşe adları sistemine kadar uzanmaktadır. Bu AOC‘ler (=Appellationd’Origine Contrôlée) öncelikle şaraplar için bilinir, ancak kökenleri 15. yüzyılda mavi peynir Roquefort’un korunmasına dayanır. Adını kökeninden alan bu peynir yüzyıllardır gurmeler arasında popülerdir ve bu nedenle nispeten pahalıdır, bu nedenle diğer bölgelerden mavi peynir üreticileri de kar elde etmek istemiş ve peynirlerini Rokfor olarak etiketlemişlerdir.

Tüm mavi peynir üreticileri Penicillium roqueforti türü küf kültürleri kullansa da, koyunların yetiştirilmesi ve her şeyden önce beslenmesi peynirin lezzeti için önemlidir. Aynı durum DOP mührü ile korunan diğer ürünler için de geçerlidir: Et ve süt ürünleri söz konusu olduğunda, hayvanların yetiştirilmesi, bölge ve beslenme açısından ilgili konsorsiyumun tüzüğünde zaten düzenlenmiştir.

İtalya ve Almanya’dan DOP spesiyaliteleri

Pek çok İtalyan peynir ve sosis spesiyalitesi, kökenlerini zaten isimlerinde taşımaktadır: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano, Pecorino Sardo veya Gorgonzola.

Bu spesiyalitelerden bazıları o kadar popülerdir ki, isimleri tüm benzer ürünler için genel olarak kullanılır ve bu da konuşma dilinde kaçınılması zor bir durumdur. Ancak gururlu üreticiler için, ucuza yapılmış rendelenmiş bir peynirin Parmesan olarak etiketlenmesi kalbe saplanan bir bıçak gibi olmalıdır.

Bununla birlikte, menşe adı korumalı peynir ve sosis spesiyaliteleri sadece İtalya’dan gelmemektedir; Alman peynir mandıraları ve kasapları da ürünlerini AB tarafından korumaya almıştır: Tanınmış Alman ürünleri arasında Altenburger Ziegenkäse, Allgäuer Bergkäse ve Lüneburger Heidschnucke sayılabilir.

Koruma altındaki coğrafi işarete sahip ürünler, koruma altındaki menşe adının bir seviye altındadır. Birçok Alman sosis spesiyalitesinin listede nerede olduğunu merak ediyorsanız, Nürnberg Rostbratwurst, Thüringer Rostbratwurst, Halberstädter Würstchen, Holsteiner Katenschinken ve Bayerisches Rindfleisch’in hepsi korunan bir coğrafi işarete sahiptir.