Chianina sığır ırkı – Toskana’dan bir lezzet

Razza Chianina’yı bu kadar özel kılan nedir?

Yakın zamanda ürün yelpazemize Toskana’nın en iyi eti olan ve Chianina sığırlarından elde edilen Bistecca Fiorentina ‘yı ekledik. Geleneksel olarak Floransa bifteği için sadece bu sığır cinsinin eti kullanılır, çünkü Toskana’lılar bu eski cinsin kalitesi üzerine yemin ederler. Örneğin Almanya’da her yerde bulunan ve siyah beyaz kürk rengiyle oldukça yeni bir cins olan (17. yüzyılda Kuzey Amerika’da ortaya çıkmıştır) Holstein sığırının aksine, Razza Chianina en azından eski bir sığır cinsidir.

Macelleria Falorni’nin önünde iki Chianina sığırı

Chianina sığırlarının tarihçesi

Etrüskler bile bu sığırların niteliklerini övmüşlerdir. Çıkıntılı boynuzlarıyla bu hayvanlara baktığınızda, aklınıza eski çağlardan kalma resimli tasvirleri getirmeden edemiyorsunuz. Romalı yazar Yaşlı Pliny de bu hayvanlardan bahsetmeye değer bulmuştur. Irkın ortaya çıktığı Toskana dışında, Umbria ve Marche bölgesinde de bulunur. Razza Chianina, adını Toskana’daki Chiana Vadisi’nden alır ve burada mutlu otlayan sığırlar olarak manzarayı karakterize ederler. Traktörün icadından önce, ağır tarım makinelerini tarlalarda çeken Chianina sığırlarıydı, ancak bugün sadece et üretimi için yetiştiriliyorlar.

Sığırlar kelimenin tam anlamıyla

Chianina sığırlarının özellikleri

Razza Chianina sadece dünyanın en eskilerinden biri olmakla kalmayıp (Ur’a olan benzerliği aşikardır), aynı zamanda tüm sığır ırkları arasında en büyüğüdür. Bugüne kadar ölçülen en büyük boğa, 2007 yılında 2,05 metrelik cidago yüksekliği ile Guinness Rekorlar Kitabı’na girmiştir. Buna karşılık, bir Holstein ineği sadece yaklaşık 1,45 metre yüksekliğindedir. Chianina ineklerinin buzağıları kırmızımsı kahverengi bir kürk rengiyle doğar, ancak yetişkinlikte kürkleri kremsi beyazdır ve bu da onları bir şekilde daha da asil gösterir.

Chianina eti sipariş edin

Chianina sığırlarının eti çok lezzetlidir ve bu nedenle bulunması zordur. Ancak, Greve’deki Falorni kasabındaki ortaklarımız, siz Alman müşterilerimizin bu Toskana spesiyalitesinin tadını evinizde çıkarmanızı mümkün kıldı. Bununla birlikte, türün ayrıcalığı nedeniyle biftekleri stokta üretmek mümkün değildir. Bu nedenle, Bistecca Fiorentina sadece iki ila üç haftada bir temin edilebilmekte ve önceden sipariş edilmesi gerekmektedir.

Ek:

Antica Macelleria Falorni’nin usta kasabı Stefano Falorni ile yakın istişare içinde, 2017 yılında size Limousin ve Charolais ırklarından eşit derecede yüksek kaliteli et sunmaya karar verdik. Bunun birkaç nedeni var: Örneğin, bu sığır ırklarının etleri çok daha yumuşak ve suludur. Ayrıca, Chianina sığırlarının eti sadece çok küçük miktarlarda mevcuttur ve bu nedenle çok pahalıdır.

Başka sorularınız varsa, lütfen müşteri hizmetlerimizle iletişime geçin.