Caponata – Sicilya’nın ratatouille’i

Caponata, Sicilya mutfağının amiral gemisi sebze yemeğidir. Klasik bir caponatanın en önemli malzemesi patlıcandır. Patlıcanın tadının pek güzel olmadığını düşünenler mutlaka denemeli! Bileşim olarak Fransız ratatouille‘ine benzer. Mor patlıcanların yanı sıra kırmızı ve yeşil biberler, iri ve yumuşak Giarratana soğanları ve genç kereviz sapları başlıca mutfak rollerini oynar.

Tatlı ve ekşi olmalı.

Önce caponata şefinin tüm doğrama işlemlerini yapması gerekir! Ardından lezzetli sebzeler tek tek bol zeytinyağında kızartılmalıdır. Piştikten sonra hepsi bir tavada şekerle karamelize edilir ve büyük bir bardak beyaz şarap sirkesi ile sırları alınır. Şimdi birkaç kaşık dolusu taze, aromalı domates sosu ekleyin. Tuzlu kapari ve iri, yumuşak sultani üzümler tatlı ve ekşi lezzeti arttırır. Caponata daha sonra kremamsı bir kıvama gelene kadar pişirilir. Son olarak yemeğin üzerine taze fesleğen ve/veya maydanoz serpilir.

Caponata – Sicilya’dan bir tarif

Sicilya’da her ailenin kendi tarifi vardır: bazen tencereye zeytin, kabak veya ekmek kırıntısı, bazen kekik, bal veya çam fıstığı eklenir. Hatta bitter çikolata sosu bile olabilir. Bu vejetaryen ve hatta bazen vegan yemek Sicilya sebze bahçesinin tüm zenginliğini sergiler. Kavanozlarda saklanan bu yemekle yazın lezzetini soğuk mevsime taşıyabilirsiniz. Tatlı ve ekşi tatların karışımı Arap mutfağının etkisini açıkça göstermektedir.

Caponata’nın en özel yanı çok yönlülüğüdür. Kızarmış ekmek üzerinde çok lezzetli olur, soğuk ya da sıcak olarak bistecca, pollo all diavolo ya da etli balık ile küçük bir garnitür olarak servis edilebilir ve kesinlikle bir antipasto tabağında hit olur.