Balzamik sirke nedir?

Balsamico, İtalya’nın kuzeyindeki küçük Modena kasabası çevresindeki bölgeden gelen bir sirkedir. Alman sirkesi ile çok az ortak noktası vardır. Balsamico kalın, kadifemsi bir kıvama sahiptir, koyu kahverengi parlar, tatlı ve ekşidir ve eşsiz baharatlı ve aromatik bir tadı vardır.

Çoğu sirkenin aksine, Aceto Balsamico di Modena şaraptan fermente edilmez, ancak bölgedeki çeşitli üzüm çeşitlerinin üzüm şırasından yapılır. Örneğin, İtalya’nın en eski üzüm çeşitlerinden biri olan Trebbiano üzüm leri sıklıkla preslenir. Lambruso, Sangiovese veya Albana çeşitlerinin üzümleri de kullanılır. Preslemeden sonra şıra büyük fıçılarda kaynatılır ve %70’e kadar azaltılır.

Usta sirke üreticisi şimdi en az 10 yıllık bir sirkeyi karıştırır, böylece pişmiş üzüm şırası yavaş yavaş mayalanmaya başlar. Aceto Balsamico di Modena IGP daha sonra ahşap fıçılara doldurulur ve en az 60 gün boyunca olgunlaşması gerekir. Üç yıldan daha uzun süre olgunlaşırsa “invecchiato” olarak adlandırılabilir. Aceto Balsamico di Modena IGP için tüm düzenlemeleri orijinal İtalyanca olarak buradan okuyabilirsiniz.

Balzamik sirke, balzamik sirke ve co arasındaki fark

Piyasada farklı kalite seviyeleri bulunmaktadır. Kalite seviyesi ne kadar yüksekse, içerik ve üretim süreci açısından gereklilikler ve fiyat da o kadar yüksektir. Gerçek lezzeti arıyorsanız, 3. veya 4. kalite seviyesinde bir balzamik sirke seçmeli ve basılı işarete dikkat etmelisiniz.

1. Condimento
2. Balzamik sirke / balzamik krema
3. Aceto Balsamico di Modena IGP
4. Aceto Balsamico Tradizionale di Modena veya di Reggio Emilia DOP

1 Condimento nedir?

Condimento basitçe sirke içeren sıvı bir baharat anlamına gelir. Üretici bir çeşni için herhangi bir spesifikasyona uymak zorunda değildir. Condimento söz konusu olduğunda kalite açısından büyük farklılıklar vardır. Kalitesiz bir çeşniyi içindekiler listesindeki şekerden anlayabilirsiniz.

2. Balzamik sirke/balsamik krema nedir?

Bu sirkeler mutlaka üzümden yapılmak zorunda değildir. Elma, armut veya diğer meyveler de baz olarak kullanılabilir. Kahverengi renk için genellikle şeker veya şeker couleur içerirler. Üretim için sabit kurallar yoktur.

3. Aceto Balsamico di Modena IGP nedir?

Bu sirke, seçilmiş üzüm çeşitlerinin şırasından yapılır. Yüksek kaliteli şarap sirkesi ilavesiyle karakterize edilir. Modena/Reggio Emilia bölgesinde katı kurallara göre üretilmelidir. Asitlik oranı en az yüzde 6 olmalıdır.

4 Aceto Balsamico Tradizionale di Modena veya di Reggio Emilia DOP nedir?

Tradizionale sadece Modena/Reggio Emilia bölgesinden seçilmiş, sertifikalı üzüm çeşitlerinin şırasından yapılır. Ayrıca Modena/Reggio Emilia bölgesinde sabit kurallara göre üretilir ve en az 12 yıl olgunlaşması gerekir.

Gerçek balzamik sirkeyi bulun

Gerçek Aceto Balsamico ‘yu Gustini’de bulabilirsiniz. Sadece Modena’dan Giusti markasını stoklarımızda bulunduruyoruz. Bu şirket Modena’daki en eski sirke üreticisidir. Condimento Balsamico, Balsamico Creme, Aceto Balsamico di Modena IGP veya Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP – özenle seçilmiş ürün yelpazemizde yalnızca en iyi damlaları bulacaksınız. Hatta nadir bulunan 100 yıllık balzamik sirkeleri bile stoklarımızda bulunduruyoruz!

İtalya’daki orijinaliyle ilgileniyorsanız, mutlaka bir göz atın!

Gerçekten iyi bir balzamik sirkeyi tanımak

Gerçekten iyi bir balzamik sirke parlar. Koyu renkli ve koyu kıvamlıdır. Bardakta çizgiler gösterir. Tatlılık ve asitlik arasındaki denge dil üzerinde kesinlikle uyumludur. İçindekiler listesinde şeker olmamalıdır, sadece üzüm şırası ve şarap sirkesi olmalıdır.

Etikette ayrıca Aceto Balsamico di Modena IGP veya Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / Reggio Emilia DOP belirtilmelidir.

Modena’daki en eski acetaia’nın (= sirke imalathanesi) kurucusu Giuseppe Giusti, 1863 yılında şöyle yazmıştır

“Balzamik olarak adlandırılan sirkelerin mükemmelliği tam olarak üç faktöre bağlıdır: üzümlerin seçimi, fıçıların kalitesi ve zaman.”

Orijinal Aceto Balsamico’nun tadımı

Mutfakta balzamik sirke kullanımı

İnanılmaz bir lezzet zenginliği için sadece birkaç damla yeterlidir. Salata soslarına, çorbalara veya et yemeklerine zarif bir tat ve İtalyan lezzeti katar. Balık, peynir, çilek veya dondurma ile iyi gider – Modena’dan gerçek balzamik sirkelerin lezzetli bir seçkisini burada bulabilirsiniz!

Balsamico Bianco: beyaz balzamik sirke

Balsamico Bianco “beyaz balzamik sirke” olarak tercüme edilir. Bu berrak, açık renkli sirke hafiftir ve çiçeksi ve meyvemsi bir aromaya sahiptir. Genellikle beyaz üzümlerin koyulaştırılmış suyu ve bir tutam beyaz şarap sirkesinden oluşur. Modena’da Balsamico Bianco için genellikle beyaz Trebbiano üzümü kullanılır.

Aceto Balsamico’nun aksine Bianco yiyecekleri koyu renklendirmez. Bu nedenle mutfakta buharda pişirilmiş balık, berrak salata sosları veya sebzeler gibi açık renkli yemekler için tatlandırıcı olarak kullanılır.

Balzamik sirkenin tarihçesi

1600 yılı civarında, Kuzey İtalya’daki Modena’nın soyluları asetaialar satın aldı. Bunlar sirke fıçıları için çatı katlarıdır. Varlığını eşsiz yerel mikro iklimin etkileşimine borçludur.

Tamamen şans eseri oluştuğu söylenir. Birisi tavan arasında bir miktar pişmiş üzüm şırası bırakmış ve zamanla bugün bir Aceto Balsamico Tradizionale’den bildiğimiz benzersiz, kusursuz özellikleri geliştirmiştir.

Bu değerli sirke kısa sürede aristokrat aile servetinin bir parçası haline geldi: nerede olduğu vasiyetnamelerde düzenlendi veya genç, soylu gelinlere çeyiz olarak miras bırakıldı. Sonuç olarak, Este Dükalığı’ndaki “Acetaia” olarak bilinen fabrikalardan elde edilen sirke, Rönesans’tan itibaren Avrupa aristokrasisinin en üst kademeleri tarafından “Modena’nın Kara Altını” olarak övülmüştür.

Yirminci yüzyıla kadar değerli sirke Modena’nın soylu saraylarının gizli tavan aralarından çıkıp bölgenin kültür ve mutfak geleneğinin özü haline gelmedi.

Balsamico Tradizionale nasıl yapılır

Tradizionale için doğrudan Modena/Reggio Emilia bölgesinden sadece sertifikalı üzümler sıkılır. Bu şıra açık ateşte saatlerce kaynatılır. Bu işlem sıvıyı uçurur ve ilk kez daha yoğun hale getirir. Mayalar ve asetik asit bakterileri meyve suyunun sirkeye dönüşümünü başlatır. Şimdi batteria devreye giriyor.

Sirke daha sonra, her biri gittikçe küçülen farklı ahşap türlerinden yapılmış uzun bir fıçı dizisinde birbiri ardına üretilir. Fıçılar ne kadar küçük olursa, içindekilerin lezzeti de o kadar yoğun olur. Her fıçının tepesinde bir bezle örtülü bir delik vardır. Bu, balzamik sirkenin çok yavaş ve doğal bir şekilde buharlaşmasını sağlar.

Şimdi olgunlaştırma zamanı. Yılda bir kez, en küçük fıçıdaki buharlaşmış sirke, bir sonraki en büyük fıçıdan biraz sirke ile doldurulur. Bu fıçıdaki buharlaştırılmış sirke daha sonra bir sonraki en büyük fıçıdan aseto ile doldurulur ve bu şekilde, son ve en büyük fıçı yeni üzüm hasadından taze pişmiş şıra ile dolana kadar fıçı fıçı devam eder. Bir Balsamico Tradizionale en az 12 yıl olgunlaşır.

Sirke ustası Claudio Giusti’nin omzunun üzerinden bir göz atın!

Hangi ağaç hangi tadı verir?

Özellikle ahşap seçimi sirke üretiminin sırlarından biridir, çünkü farklı ahşaplardan yapılan fıçılar ince iksire güçlü, meyvemsi ve aromatik notalar kazandırır. Süpermarketten alınan bir şişe ucuz balzamik sirke, lezzet açısından rekabet edemez…

• Meşe ağacı – iyi yaşlandırılmış asetiye en iyi lezzeti veren değerli bir ağaçtır. Sirkeye vanilya notaları ile eşsiz bir lezzet verir.
• Kestane ağacı – özellikle tanen bakımından zengindir, sirkeye tipik kahverengi rengini verir ve olgunlaşma sürecini destekler.
• Kiraz ağacı – sirkenin tatlı notalarını vurgulayan ve sirkenin asiditesini dengeleyen asil bir ağaçtır.
• Dut ağacı – en nefes alabilen ağaçtır. Dut ağacından yapılmış fıçılarda aseti konsantrasyonunu önemli ölçüde artırarak onları özellikle yoğun hale getirir.
• Dişbudak ağacı – kompakt, çok açık renkli ahşap neredeyse hiç tanen içermez. Asil iksiri dengeli bir şekilde olgunlaştırmak ve korumak için ideal iklimi yaratır