Spaghetti carbonara – İtalya’dan orijinal tarif

Domates muhtemelen en tipik İtalyan malzemesi olmasına rağmen, hiç domates içermeyen bazı lezzetli makarna sosları da vardır. Spaghetti alla carbonara bu tariflerden biridir. İtalya’nın başkenti Roma ve çevresindeki Lazio bölgesi özellikle bu spagetti yemeği ile ünlüdür.

Carbonara’nın tarihçesi

Spagetti, domuz pastırması, çırpılmış yumurta ve peynir: işte klasik carbonara. Yemeğin kökeni konusunda görüşler farklıdır. Spagetti Apeninler’den mi, Napoli’den mi geliyor yoksa Amerikan askerlerinin bir icadı mı?

Carbonara – Bir Amerikan icadı

Spagetti carbonara kaynaklarda ilk kez İkinci Dünya Savaşı’nın sonlarına doğru görülüyor. O dönemde Roma’da yiyecek sıkıntısı vardı. Amerikan askerlerine pastırma ve yumurta içeren yiyecek tayınları verilmiştir.

Bu teoriye göre, bu malzemeler daha sonra Roma mutfağında kendi hayatlarını kurmuşlardır. Romalılar makarnaya olan tutkularıyla ünlüdür ve böylece bir şey diğerine yol açtı: yumurtalı ve pastırmalı spagetti.

Carbonara – kömür yakıcıların bir icadı

Bu teoriye göre yemeğin kökeni Roma’nın kuzeyindeki Apenin Dağları’nda yaşayan odun kömürü yakıcılarına dayanmaktadır. Carbonari, kömür yakanlar için Roma lehçesinde kullanılan bir sözcüktür. Carbonari’ler oldukça fakirdi ve yemeklerinde makarna ve bolca domuz pastırması kullanıyorlardı. Ne de olsa domuz pastırması dayanıklı ve yağdan çok daha ucuzdu.

Carbonara – Napoli’nin bir icadı

Son bir hipotez ise tarifin kökenini Napoliten mutfağına dayandırmaktadır. Burada bazı makarna yemekleri pişirildikten sonra geleneksel olarak yumurta, peynir ve biberle tatlandırılır ve çeşnilendirilir.

Birçok çeşidi olan bir tarif

Geleneksel ragù bolognese ve İtalya’da pek bilinmeyen pasta napoli ile birlikte spaghetti carbonara Bella Italia’nın en popüler tariflerinden biridir. Muhtemelen bu yemeği krema sosuyla servis etmişsinizdir. Gerçek bir İtalyan için carbonara’da krema aslında bir nogo’dur.

Soğan, pişmiş jambon, Parmesan veya Grana Padano peynirinin de sosta yeri yoktur. Orijinal malzemeler şunlardır: Makarnalık buğday spagettisi, Guanciale pastırması, yumurta, Pecorino Romano, tuz ve karabiber. Pastırma bir tavada kızartılır, yumurtalar rendelenmiş peynirle çırpılır ve baharatlanır. Sonra hepsini sıcak spagetti ile karıştırın. E basta!

Sarımsaklı bir varyasyon arıyorsanız, Accademia Italiana della Cucina ‘dan bu tarifi deneyin.

Kendi carbonaranızı yapın – adım adım

Buon appetito!