Polenta taragna

Karabuğdaylı Polenta

Polenta artık pek çok kişi için tanıdıktır ve hatta bazıları daha önce yemiş olabilir – ister kendileri pişirmiş olsunlar ister bir İtalyan restoranında pişirtmiş olsunlar. Mısır irmiğinden yapılan klasik polenta tarifinin Friuli’den geldiği söylenmektedir. Polentanın özel bir şekli de polenta taragna adı verilen karabuğdaylı polentadır. Karabuğday aslında tahıl olmayan bir bitkidir, ancak muhtemelen ekmek ve diğer tahıl yemeklerinde yaygın olarak kullanılması nedeniyle bu isim gelişmiştir. Meyveleri küçük kunduzları andırır, adının bu kısmı da buradan gelmektedir.

Polenta taragna

Polenta taragna

Karabuğday özellikle Valtellina’da yaygındır. Karabuğday makarnası pizzoccheri’ye aşina olabilirsiniz. Karabuğdayın (İtalyanca: grano saraceno) kullanımı nedeniyle, en güzel renge sahip olması gerekmez, ancak doğru şekilde hazırlandığında (örneğin pizzoccheri alla Valtellina olarak) tadı çok güzeldir.
Polenta taragna %100 karabuğdaydan oluşmaz, ancak mısır irmiğine öğütülmüş karabuğday eklenir. Mısır 16. yüzyılda Kuzey İtalya’ya getirilmeden önce, yoksul halkın yemeği polentayı hazırlamak için çavdar irmiği veya kavuzlu irmik kullanılırdı.

Yeşil fasulye ve pastırmalı polenta taragna

Polenta taragna için tarifler

Normal polenta gibi kullanabilirsiniz, karabuğday sadece biraz daha doyurucudur. Bu, dağlık bölgelerdeki çiftçiler için önemliydi – onları bütün gün tok tutabilecek ucuz bir yemek. Neden yeşil fasulyeli polenta güvecini denemiyorsunuz? Hazırlaması kolay ve lezzetli bir vejetaryen yemeği. Pastırmayla da tatlandırılabilir, ancak Gustini mutfağındaki test pişirme sırasında bazı et yiyiciler bile pastırmasız versiyonu daha çok sevdi.
Tavsiyemiz: Pişirme süresini kısaltmak için önceden pişirilmiş polenta taragna kullanın.