Parmesanlı patlıcan – İtalya’dan bir tarif

Misafirler için tarif fikri: Melanzane alla parmigiana

Hepimiz o yollardan geçtik: Misafirleriniz geleceğini duyurdu – muhtemelen vejetaryenler – ve siz bütün akşamı mutfakta geçirmek istemiyorsunuz. O zaman ya misafirler aperatiflerini yudumlarken hızlıca hazırlayabileceğiniz ya da önceden hazırlayıp sadece ısıtmanız gereken bir tarife ihtiyacınız vardır.
Parmesan ve mozzarellalı patlıcanı tavsiye ederim. Sabahtan hazırlayıp akşama kadar buzdolabında saklamak harika olur. Misafirler geldiğinde, belki bir ciabatta ile birlikte 10 dakika boyunca fırına geri koymanız yeterlidir.

Parmesan ve mozzarellalı patlıcan

Parmesanlı patlıcan için malzemeler

Malzemeler 4-5 kişi için yeterlidir.

+ 4 büyük patlıcan
+ patlıcanları ekmek için un
+ ayçiçeği veya zeytinyağı
+ 1 paket mozzarella di bufala
+ ince dilim parmesan peyniri
Sos için
+ 700 g doğranmış konserve domates
+ 25 g tereyağı
+ 2 orta boy arpacık soğanı, ince doğranmış
+ 2 g (½ çay kaşığı) şeker
+ 1 çok küçük kurutulmuş acı biber
+ tuz
+ taze fesleğen

Ayrıca bir kevgir, bir kase, büyük bir tava, bir tencere, mutfak kağıdı ve bir güveç kabına ihtiyacınız olacak.

Hazırlık

Patlıcanların uçlarını kesin ve üç koyu ve üç açık şerit oluşturmak için uzunlamasına soyun. Bu patlıcanların şeklini korur. Ardından patlıcanları 4 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.
Patlıcanların her iki tarafını da tuzlayın ve bir süzgeçte 1-2 saat dinlenmeye bırakın. Tuz patlıcanların nemini ve acı aromasının bir kısmını alır. Ardından patlıcanları iyice durulayın ve mutfak kağıdıyla kurulayın.
Bir kaseye biraz un koyun ve patlıcan dilimlerini her iki tarafı una bulanıncaya kadar içinde yuvarlayın.
Yağı bir tavada ısıtın ve patlıcan dilimlerinin her iki tarafını 3 dakika kızartın. Bir çatalla ters çevirebilirsiniz.
Daha sonra dilimleri mutfak kağıdı serili bir kaseye yerleştirin. Kağıt yağın bir kısmını emmelidir.

Sosu hazırlayın
Tereyağını bir tavada eritin. Doğranmış arpacık soğanları ekleyin ve 3 dakika soteleyin.
Domatesleri ekleyin ve karıştırarak birkaç saniye pişirin. Şekeri ekleyin ve tekrar karıştırın. Bir tutam tuz ekleyin ve tekrar karıştırın.
Acı biberi (veya toz biberi) ekleyin. Sosun hafifçe azalması için 20-30 dakika kaynamaya bırakın.
Doğranmış fesleğeni ekleyin.
Fırın kabına 1 ½ cm kalınlığında bir kat domates sosu dökün. Patlıcan dilimlerini fırın kabına eşit şekilde yayın.
Her patlıcan diliminin üzerine bir dilim Parmesan koyun.
Mozzarellayı yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin ve patlıcanların üzerine yerleştirin.
Kalan domates sosunu tek tek patlıcan dilimlerinin üzerine kaşıkla dökün.
Fırını önceden 190°C’ye (gaz işareti 5) ısıtın ve patlıcanları yaklaşık 30 dakika pişirin. Peynir daha önce kahverengileşmeye başlarsa, fırını önceden kapatın.
Ekmek ve kırmızı şarapla hemen servis yapın ya da alüminyum folyo ile kaplayın ve gerekirse 10 dakika daha fırında pişirin.