Makarna okulu 3: Kendi Ligurya trofinizi yapın

Kendi trofinizi yapın

Kendi trofinizi yapmak makarna okulunun üçüncü dersidir. Makarna okulumuzda, yumurtasız makarna hamuruna bağlı kalıyoruz ve makarna makinesi olmadan yapmaya devam ediyoruz. Makarna hamuru için durum buğdayı irmik unu (İtalyanca’da semola rimacinata) kullanın. İhtiyacınız olan tek şey biraz su. Her 400 g durum buğdayı unu için 200-250 ml suya ihtiyacınız vardır. Sadece renkli makarna yapmak istiyorsanız suyu pancar suyu, ıspanak suyu veya benzeri bir şeyle değiştirebilirsiniz.
Trofie’yi yapmak – bizim deneyimlerimize göre – orecchiette’den daha zordur. Bu işi öğrenmek biraz zaman alıyor.

Kendi trofinizi yapmak için aksesuarlar

Hamuru hazırladıktan sonra, Trofie için ihtiyacınız olan tek şey bir bıçak, pürüzlü bir yüzey (tahta), makarna için bir kurutma yüzeyi ve sabırdır (resim no. 1). Ellerinizi nemlendirmek için bir bitki sprey şişesi ya da benzerini kullanabilirsiniz. Makarnayı gece boyunca ısıtıcının veya kazanın yanında saklama seçeneğiniz varsa, çok daha iyi olur. İyi makarna üreticileri makarnalarını yaklaşık 36°C’de 72 saat kurumaya bırakırlar. Ancak bu makarna daha sonra paketlenmeye hazırdır. Ev yapımı makarnanızı ertesi gün yemek istiyorsunuz, bu yüzden bu kadar uzun süre kurumasına gerek yok.

Adım adım kendi trofinizi yapın

Kendi trofinizi yapın – işte nasıl yapılacağı

Orecchiette’de olduğu gibi, tavuk yumurtası büyüklüğünde bir parça kesin, kalan hamuru hava geçirmez bir torbaya sarın ve küçük hamur parçasını yaklaşık küçük bir parmak kalınlığında rulo haline getirin (resim no. 2). Bir süre sonra elleriniz çok kurursa, bitki spreyi şişesinden birkaç kez sıkın.
Bıçağı kullanarak rulodan yaklaşık 1 cm genişliğinde parçalar kesin (resim no. 3).
Her bir parçayı avuç içinizle tahta üzerinde yuvarlayarak yaklaşık 5 mm kalınlığında ince bir rulo haline getirin (resim no. 4). Şimdi zor adım geliyor: ruloyu dikey olarak tahtanın üzerine yerleştirin, elinizin kenarını üst uca yerleştirin ve elinizi kendinize doğru çekin (resim no. 5). Hamur rulosu elinizin kenarının arkasında hafifçe kıvrılmalı ve bükülmüş bir şekil oluşturmalıdır. İlk birkaç ruloda başarılı olamazsanız pes etmeyin! Elde edilen erişteler yaklaşık bir el genişliği uzunluğundadır (resim no. 6). Ligurya’dan gelen orijinal trofie sadece 2-4 cm uzunluğunda olduğu için bunları bir bıçakla ikiye veya üçe bölebilirsiniz. İyi şanslar!

Bitmiş kupa