Makarna okulu 17: Kendi cavatelli’nizi yapın

Cavatelli makarna kalıbı

Bu, makarna okulumuzun şimdilik son dersi. Geçtiğimiz 16 derste, çoğu yumurtasız makarna hamuruyla ( croxetti, farfalle ve gnocchetti sardi dahil) ve aynı zamanda bazı yumurtalı makarnalarla(tagliatelle, tortellini ve garganelli) olmak üzere birçok farklı makarna türünün nasıl yapıldığını öğrendiniz. Son kalıp işi yine kolaylaştırır: cavatelli yaparız. Bu makarna şekli Molise bölgesinden gelmektedir, ancak komşu Puglia’da da oldukça yaygındır. Orada capunti olarak da bilinir.

Cavatelli için tarifler

Kavatelli, yumurtasız makarna hamurundan yapılır. İhtiyacınız olan tek şey durum buğdayı irmiği ve sudur. Biz makarna okulumuzda Caputo durum buğdayı unu kullandık.
Molise’de cavatelli genellikle domuz eti sosları veya diğer et sosları ile servis edilir. Ancak brokoli, kök lahana ve mantarlı kahverengi ot garnitürü (İtalyanca cardoncelli) ile kombinasyonu da çok popülerdir.
Molise’nin başkenti Campobasso’da cavatelli mutfak kültürünün önemli bir parçasıdır ve geleneksel olarak Aziz Anthony Abate (= Büyük Anthony) günü olan 17 Ocak’ta servis edilir.

Kendi cavatelli’nizi yapın

Kendi cavatelli’nizi yapın

Cavatelli’yi kendiniz yapmanın bir avantajı, herhangi bir özel alete ihtiyacınız olmamasıdır. Orecchiette ‘ye benzer bir şekilde şekillendirilirler ve orecchie di prete (=rahip kulağı) olarak da adlandırılırlar. Ancak orecchiette’den farklı olarak bıçakla değil, sadece parmaklarınızla şekillendirilirler.
Hamuru hazırlamak için kişi başına 100 g durum buğdayı ununu 50 ml su ile karıştırın ve hamuru pürüzsüz bir top haline gelene kadar yoğurun. Karışım ilk başta çok ufalanmış gibi görünebilir, ancak yoğurdukça tüm kırıntılar yavaş yavaş bir araya gelerek bir hamur oluşturacaktır. Daha sonra hamur topunu streç filme sarın ve buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlendirin.
Hamur topundan tavuk yumurtası büyüklüğünde bir parça alın ve 5-8 mm kalınlığında bir rulo haline getirin (resim 2). Bunu yaklaşık 3 cm’lik bölümler halinde kesin (resim 3). Ardından, işaret ve orta parmağınızı kullanarak (yüzük parmağınızı da kullanabilirsiniz), çalışma yüzeyinin uzun kenarına baskı uygulayarak hamuru kendinize doğru çekin (resim 4-6), böylece hamur parmak uçlarınızın etrafında hafifçe kıvrılır. Tamamdır. Orecchiette’nin aksine, cavatelli katlanmaz.

Ev yapımı cavatelli