Makarna okulu 16: Kendi casarecce’nizi yapın

Casarecce ev yapımı

Casarecce basitçe ev yapımı anlamına gelir, çünkü Sicilya’dan gelen bu makarna şekli hazırlanması en kolay olanlardan biridir. Bu kez özel bir hamur seçtik, yani grano arso, yani kavrulmuş tahıldan yapılmış bir hamur. Normalde durum buğdayı taneleri öğütülmeden önce kavrulur. Geçici bir çözüm olarak, unun dörtte birini yağsız bir tavada kavurduk ve normal durum buğdayı unuyla karıştırdık. Kavrulmuş un taze pişmiş bisküvi gibi kokuyor – kesinlikle deneyin!

Aksi takdirde, casarecce makarna hamurunun tarifi diğer tüm yumurtasız makarnalarla aynıdır: Her 100 g durum buğdayı unu için 50 ml su kullanın. Pürüzsüz bir hamur oluşana kadar her şeyi iyice ve uzun süre yoğurun. Eğer biraz fazla kuruysa, ellerinizi biraz nemlendirin ve yoğurmaya devam edin. Hamuru her zamanki gibi top haline getirin, streç filme sarın ve yaklaşık bir saat buzdolabında dinlenmeye bırakın.

Kendiniz casarecce yapmak – malzeme

• en az iki adet tahta kebap çubuğu
• Bıçaklar
• Unlanmış çalışma yüzeyi
• kasarecce’yi kurutmak için temiz pamuklu veya keten bez

Kendi kendinize casarecce yapmak – makarnayı kalıplamak

Kendi casarecce’nizi yapın

Kendi casarecce’nizi yapmak istiyorsanız, ihtiyacınız olan tek şey bir veya iki ahşap kebap çubuğudur. Eskiden bunun için ot ya da benzeri bir şey kullanılırdı. Makarnayı şekillendirirken kırılabilecekleri için stokta birkaç tane daha tahta çubuk bulundurmak daha iyidir.
Hamuru buzdolabından çıkarın, golf topu büyüklüğünde bir parça alın ve 5 mm çapında ince bir rulo haline getirin (resim 1). Bir bıçakla 3-4 cm’lik parçalar kesin (resim 2). Şimdi tahta çubuklardan birini kullanarak hamur parçasına uzunlamasına bir oluk açın (no. 3), “göbeği” üzerine çevirin ve tahta çubukla hafifçe kaydırarak başka bir oluk açın. Ayrıca ilk tahta çubuğu döndürülmüş hamurun altında bırakabilir ve ikinci çubukla ikinci oluğu bastırabilirsiniz (resim 4). Ardından ortaya çıkan makarnayı hafifçe bükün (resim 6), böylece sos daha iyi tutulabilir. Bitmiş casarecce’yi bez üzerinde kurumaya bırakın.

Bitmiş casarecce