Makarna okulu 15: Kendi garganellinizi yapın

Emilia-Romagna’dan Makarna: Garganelli

Az bilinen Garganelli makarna şekli Emilia-Romagna bölgesinden gelmektedir. Penne rigate’ye benzer, ancak şeritler uzunlamasına değil çaprazlamasına kesilir. Bu nedenle Garganelli, normalde penne veya rigatone kullanacağınız tüm tarifler için kullanılabilir. Garganelli için tipik tarif fikirlerini bu makarna şekliyle ilgili blog yazımızda listeledik. Elbette kendi mutfak hayal gücünüzün sınırı yoktur. Sugoyu kendiniz hazırlamak ya da ürün yelpazemizden hazır bir tane sipariş etmek size kalmış.

Garganelliyi kendiniz yapmak istiyorsanız, daha önce gnocchi ve gnocchetti sardi yapmak için kullandığımız gibi bir gnocchi tahtasına ihtiyacınız olacaktır. Ayrıca yaklaşık 1 cm çapında tahta bir çubuğa da ihtiyacınız var. Bu, tahta ile birlikte bir set halinde mevcuttur veya sadece tahta bir kaşık veya çırpma teli kullanabilirsiniz.

Garganelli için makarna hamuru

Garganelli, başarısız bir tortellini yapma girişiminden evrimleştiği için tortellini ile aynı hamurdan yapılır. Bu da yumurta ile yapıldıkları anlamına gelmektedir. Normalde hamur, 100 g un başına bir yumurta ile 2:1 oranında 00 tipi un ve durum buğdayı unu karışımı ile yapılır. Biz de tam olarak böyle yaptık. “Bizim” Caputo Semola di grano duro rimacinata (durum buğdayı irmiği) ve Tre Grazie’den Farina tipo 00 per Pasta fresca kullandık. Hamur güzel, pürüzsüz ve elastik olana kadar uzun süre iyice yoğrulur, ardından streç filme sarılır ve en az 20 dakika buzdolabında dinlenmeye bırakılır.

Kendi garganellinizi yapın

Dinlenme süresinden sonra makarna hamuru porsiyonlar halinde yaklaşık 1 mm kalınlığında açılır. Bunu geleneksel şekilde bir oklava ile yapabilir veya bir makarna makinesi kullanabilirsiniz. Daha sonra hamuru 4-5 cm genişliğinde şeritler halinde kesmek için bir bıçak veya daha da iyisi bir pizza kesici kullanın. Önceden biraz katlarsanız, daha hızlı ve daha düzgün olacaktır. Bu dar şeritler daha sonra kareler halinde kesilir. Kesilen parçaları streç film içindeki hamura geri ekleyin ki kurumasın.
Ardından hamur karesini yuvarlak çubuğun etrafına çapraz olarak sarın ve hamurla birlikte gnocchi tahtasının üzerinde yuvarlayın. Bu şekilde dış yüzey yivlendirilir. İlk garganello hazırdır. Bitmiş garganelli pişirilmeden önce temiz bir bez veya kurutma rafı üzerinde birkaç saat dinlenmeye bırakılır. Kaynar suda hemen de pişirilebilirler.