Makarna okulu 14: Kendi maltagliatinizi yapın

Kendi maltagliatinizi yapın

Maltagliati kendi kendinize yapabileceğiniz en basit şekillerden biridir. Tagliatelle ‘nin hazırlanmasından arta kalanlardan yapılırlar. Ancak kendiniz için yapıyorsanız, tagliatelle için kullanılan yumurta bazlı hamuru değil, genellikle Emilia-Romagna’dan gelen durum buğdayı irmik hamurunu kullanırsınız.
Gerekirse boş bir şarap şişesiyle değiştirebileceğiniz bir oklavaya ve dalgalı veya tırtıklı kesim için bir pasta tekerleğine de ihtiyacınız vardır.

Kendi maltagliatinizi yapın – adım adım

Maltagliati için makarna hamuru

4 kişilik makarna hamuru için 400 g durum buğdayı unu ve yaklaşık 200 ml suya ihtiyacınız olacak. Önce un ve suyu bir kapta karıştırın ve ardından pürüzsüz bir hamur haline getirin. Örneğimizde, hamurlardan biri için suyu, hamura petrol rengini veren kabartma tozu ile karıştırılmış kırmızı lahana suyu ile değiştirdik. Hamuru top haline getirin, streç filmle hava almayacak şekilde sarın ve yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlendirin. (Makarna hamurunun kesme resimlerinde oldukça mor görünmesi, buzdolabında oksitlenme olmamasından kaynaklanmaktadır. Maltagliati kuruduğunda tekrar petrol rengine dönüşür).

Kesme Maltagliati

Ardından hamuru buzdolabından çıkarın, elastikiyetini geri kazanması için tekrar yoğurun ve unlanmış bir çalışma yüzeyinde 1 – 2 mm kalınlığında açın. Daha sonra pasta tekerleğini alın ve hamuru 2-3 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Daha sonra şeritleri ilk kesimlere kabaca dik açı yapacak şekilde 5 cm uzunluğunda kesiniz. Eşit olmamalıdır, o zaman Maltagliati “kötü kesilmiş olanlar” anlamına gelir.
Bitmiş Maltagliati’yi kuruması için temiz bir pamuklu veya keten bez üzerine yerleştirin. Bu kadar basit.

Maltagliati tricolori