Makarna okulu 11: Kendi croxetti’nizi yapın

Croxetti stampati – damgalı makarna

Bir önceki blog yazımızda croxetti makarna kalıbına daha yakından bakmıştık. Makarna okulunun 10. dersinde, şimdi damgalı makarnayı kendiniz nasıl yapacağınızı açıklayacağız. Ne yazık ki bu şekil, İtalyan mutfağının en dekoratif makarna şekillerinden biri olmasına rağmen Almanya’da hala pek bilinmiyor. Her şeyden önce, croxetti pullarının nereden temin edileceği sorunu var. İtalya’da seyahat ederken daha çok nihai ürünlere odaklanıyoruz, bu nedenle maalesef henüz yanımızda hiç getirmedik. Yine de Liguria’dan madeni para makarnası hazırlayabilmek için çalışanlarımızdan biri hemen oturup iki kalıp tasarladı ve bunları Shapeways’teki 3D yazıcıda yazdırdı. Daha sonra logomuzun bulunduğu bir damgamız bile oldu.

Kendi croxetti’nizi yapın

Makarna hamuru tarifi – kendi croxetti’nizi yapın

Kendi croxetti’nizi yapmak istiyorsanız internette makarna hamuru için çeşitli tarifler var. Bazıları yumurta içeriyor. Ancak Liguria’daki Venturino’ya sorduk ve o sadece durum buğdayı unu ve su kullanıyormuş. Biz de öyle yaptık. Her 100 g durum buğdayı unu/ince durum buğdayı irmiği için yaklaşık 60 ml su kullanıyorsunuz. İkisini birlikte karıştırın ve sabırla yoğurarak pürüzsüz bir hamur haline getirin. Her zamanki gibi makarnayı renklendirebilirsiniz. Daha sonra hamuru streç filme sarın, böylece hamur ile film arasında hava kalmaz. Daha sonra makarna hamurunu buzdolabında en az yarım saat dinlendirin.

Croxetti makarna damgalama

İster orijinal ahşap Croxetti damgası ister 3D yazıcıdan çıkan bir damga kullanın, hamur önce 2 – 3 mm kalınlığa kadar açılmalıdır. Bu işlem bir makarna makinesi veya oklava ile yapılabilir. Çalışma yüzeyini ve açılan hamurun yüzeyini iyice unlamayı unutmayın. Sonra makarnayı kesme zamanı:
Bir Croxetti damgası her zaman iki parçadan oluşur: Bir kesici ve kabartma damgası. Önce kesici ile daireler kesin. Tıpkı Noel bisküvilerinde olduğu gibi – daireleri birbirine ne kadar yakın yerleştirirseniz, bir sonraki tur için o kadar az artık açmanız gerekecektir.
Şimdi hazırlama yöntemleri birbirinden ayrılıyor: Ligurya ahşap damgasını kullanıyorsanız, hamur çemberini üstüne yerleştirin ve karşı tarafla üzerine bastırarak deseni bir bozuk para gibi hamurun içine kabartın. Hamur damgaya biraz yapışabilir, bu durumda hafifçe vurarak çıkarın. Damgalı parçayı çalışma yüzeyindeki hamurun üzerine de bastırabilirsiniz. Kroketin her iki tarafını da kabartmak istiyorsanız, hamur diskini bir damganın üzerine yerleştirin ve diğerini üzerine bastırın.
Bitmiş kroketi bir mutfak havlusu üzerinde kurumaya bırakın. Liguria makarnasına eşlik edecek sosların tariflerini croxetti hakkındaki blog yazımızda bulabilirsiniz. Tarif koleksiyonumuzdaki pesto alla genovese tarifi de başlangıç için iyi bir yerdir.