Makarna okulu 10: Kendi karabuğday makarna pizzoccheri’nizi yapın

Pizzoccheri – Valtellina’dan makarna

Uzun zamandır ürün yelpazemizde hazır pizzoccheri var ve bunları ofiste öğle yemeği için sık sık hazırlıyoruz. İlk bakışta biz de şüpheci yaklaştık çünkü oldukça “organik” görünüyorlardı. Ancak herkes tarifi hemen beğendi ve bu yüzden iki haftada bir tekrar talep ediyoruz. Şimdiye kadar hep hazır olanları kullandık ama makarna okulunun bir parçası olarak kendi makarnamızı yapabileceğimizi düşündük. Böylece hızlıca bir İtalyan tarifi bulduk, tercüme ettik ve başladık!

Kendi pizzoccheri’nizi yapın – hamur

Kendi pizzoccheri’nizi yapın – malzemeler

Aşağıdaki malzemelere 4 kişi için ihtiyacınız olacak:
+ 400 g karabuğday unu
+ + 100 g buğday unu
+ 2 tutam tuz
Kendi pizzoccheri’nizi yapmak çok kolaydır. Her evde bulunmayan herhangi bir “alete” gerçekten ihtiyacınız yok. İhtiyacınız olan tek aletler bir kase, bir oklava (veya makarna makinesi), bir pizza kesici veya makarna tekerleği ve uzun bir bıçaktır.
Pizzoccheri için sebzeleri nasıl hazırlayacağınızı tarif koleksiyonumuzda bulabilirsiniz.
Hamurun buzdolabında dinlenmesi için 30 dakika da dahil olmak üzere makarnayı hazırlamak için yaklaşık 45 dakika ayırmanız gerekir.

Kendi pizzoccheri’nizi yapın – açın ve kesin

Kendi pizzoccheri’nizi yapın

Kendi pizzoccheri’nizi yapmak istiyorsanız, önce her iki unu ve tuzu bir kapta karıştırın. Suyu ilave edin ve pürüzsüz bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru streç filme koyun ve 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Daha sonra tekrar çıkarın ve makarna makinesi veya oklava kullanarak 2-3 mm açın.
Hamuru 7-8 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Oklava kullandıysanız, düz olmayan kenar şeritlerini tekrar yoğurup tekrar açabilirsiniz.
Şeritleri unlayın ve ardından 5-6 kat halinde üst üste yerleştirin. Bir bıçak yardımıyla bu şeritleri tekrar çaprazlamasına 5 mm genişliğinde şeritler halinde kesin.
Pizzoccheri’yi unlanmış bir yüzeyde dinlenmeye bırakın ve tekrar un serpin.
Daha sonra sebzeleri hazırlamaya devam edebilirsiniz.

Pizzoccheri