Makarna okulu 1: Kendi maccheroni’nizi yapın

Gustini’nin makarna okulu

Bu yıl, müşterilerimize ve okuyucularımıza makarna hazırlama konusunda bazı ipuçları vermeye karar verdik. Bazıları ev yapımı makarna yapmayı çoktan denemiş olabilir. Diğerleri ise aylardır hatta yıllardır bunu yapmayı planlıyor olabilir. Artık hiçbir mazeret kabul edilmeyecektir. Eğer hala “makarna makinem bile yok” diye düşünüyorsanız, bunun peşini bırakmayacağız ve makarna makinesine, hatta oklavaya bile ihtiyacınız olmayan bazı tariflerle başlayacağız. Tek ihtiyacınız olan durum buğdayı unu, su ve tuz. Ve biraz zaman ve sabır. Eğer ailenizi ya da arkadaşlarınızı da dahil ederseniz, bunu sosyal bir etkinliğe bile dönüştürebilirsiniz. Çok fazla konsantrasyona ihtiyacınız yok – bu yüzden quattro chiacchiere (kelimenin tam anlamıyla: dört sohbet) için bolca zamanınız var.

Hamurun hazırlanması

Makarna hamuru

Hangi makarnayı kendiniz yapmak isterseniz isteyin, her şey makarna hamuruyla başlar. Bazıları durum buğdayı unu, su ve tuzdan yapılan saf hamuru tercih ederken, diğerleri daha zengin bir renk vermek için hamura yumurta eklemeye heveslidir. Bir tür güney İtalyan makarnası olan maccheroni için tarif koleksiyonumuzdaki yumurtasız makarna hamuru tarif ini öneriyoruz. Her durumda, Almanya’da daha yaygın olarak bulunan yumuşak buğday unu yerine durum buğdayı unu tercih edilir. Hamuru hazırlamak için yaklaşık 15 dakika yoğurma süresi ve buzdolabında 1 saat dinlenme süresi ayırın.

Makarnayı hemen kullanabilir ya da bir akşam önceden hazırlayıp bir gece kurumaya bıraktıktan sonra pişirirken kullanabilirsiniz.

Makarnanın kalıplanması

Kendi maccheroni’nizi yapın

Makarnayı (ve diğer birçok makarna türünü) kendiniz yapmak için en önemli alet yaklaşık 30 cm uzunluğunda ve yaklaşık 0,3 – 0,5 cm çapında metal bir çubuktur. Kalın örgü şişleri kullanabilir, yapı marketlerden ince bir metal çubuk satın alabilir (mümkün olduğunca pürüzsüz) ve 30 cm’ye kadar kesebilir veya yemek çubukları kullanabilirsiniz (ancak bunlar genellikle koniktir, bu da ideal değildir). Yapı marketten alınan çubuklar genellikle yaklaşık 100 cm uzunluğundadır, bu nedenle üç tane yapabilir ve hazırlık için iki yardımcı bulabilirsiniz.

Hamurdan bir parça koparın ve yaklaşık 15 cm uzunluğunda başparmak kalınlığında bir rulo haline getirin. Bundan yaklaşık 0,5 cm genişliğinde parçalar kesin. Sonra çubuğu/örgü iğnesini küçük hamur parçasının üzerine yerleştirin, başparmağınızla hamuru biraz katlayın, zayıf elinizle çubuğu biraz sıkıca tutun ve güçlü elinizle hamuru çubuğun etrafında ileri doğru hareketlerle yuvarlayın. Hamur çubuğun etrafını sarar ve bir tüp oluşturur. Hamuru çubuğa çok sıkı bastırmayın ve çok ince yuvarlamayın, aksi takdirde tüpü deforme etmeden aşağı indiremezsiniz. Sonra hamuru çubuktan çekin ve bir sonraki maccheroni’ye başlayın.

Bazen yazılı açıklamaları bile çok kafa karıştırıcı buluyorum, bu nedenle fotoğraflı talimatlar. Ne yazık ki, gerçek kalıplama o kadar hızlı ilerledi ki net bir fotoğraf çekemedik.