Kendi renkli makarnanızı yapın

Makarna hamurunu renklendirme

Belki de daha önce kendiniz makarna yaptınız ve şimdi sadece şeklini değil rengini de değiştirmek istiyorsunuz. Ya da belki renkli makarna yapmak istiyorsunuz? Fark etmez – nasıl yapacağınızı açıklayacağız.

Hamuru doğal boyalarla renklendirmenin iki yolu vardır: renkli bir sebzenin suyuyla ya da kırmızı biber veya zerdeçal gibi tozlarla.

• sarı: safran veya zerdeçal
• turuncu: toz kırmızı biber
• yeşil: ıspanak
• mavi: kırmızı lahana suyu
• pembe: Pancar suyu
• siyah: kalamar mürekkebi
• kırmızı: domates salçası

Ispanak ve kırmızı lahananın suyunu çıkarmak için onları şeritler halinde kesin, haşlayın, pişmiş olanları süzün ve ardından posayı bir bezden geçirerek yalnızca renkli sıvının toplanmasını sağlayın.

Safran, zerdeçal veya kırmızı biberi durum buğdayı ununa eklemeden önce 10 dakika boyunca ılık suda çözünmesini bekleyin. Renk ilk başta yoğun görünmeyecektir, ancak hamuru yoğurdukça renkler daha da zenginleşecektir.

Her 100 g durum buğdayı irmiği için yaklaşık 55 ml sıvı kullanın.

Hamuru ne kadar yoğun renklendirmek istediğinize bağlı olarak sebze sularını suyla seyreltebilirsiniz.

Resimlerle rengarenk makarna yapımı

Pasta multicolore – Çizgili makarna

Farfalle veyaraviolilerinizde iki renkli, üç renkli(tricolour) makarna veya daha fazla renk mi istiyorsunuz? Bunun için birkaç yöntem vardır.

Birincisi, “beyaz” hamuru büyük bir parça halinde açın. Ardından renkli hamurdan tagliatelle’den biraz daha ince ya da spagetti kadar ince şeritler hazırlayın – bu tamamen renklerin sayısına bağlıdır. Makarnada enine ya da boyuna şeritler istediğinize bağlı olarak, renkli şeritleri beyaz hamurun üzerine boyuna ya da enine yerleştirin. Biraz su renkli şeritlerin daha iyi yapışmasına yardımcı olacaktır.

Ardından sanat eserini makarna makinesinden tekrar geçirin, şeritleri sıkıca bastırın ve biraz daha genişletin. Bu yöntemle makarnanın arka kısmı doğal olarak beyaz kalır.

Bir başka yöntem de daha geniş şeritlerin üst üste bindirilmesi ve biraz suyla tekrar “zımbalanmasıdır”. Bu, her iki tarafı da biraz kaymış olsa da renkli hale getirir.

Her iki tarafı da eşit renkte farfalle veya ravioli elde etmek için aşağıdaki işlemleri uygulayın: Oklava veya makarna makinesi ile her bir rengi ayrı ayrı açın.

Kalınlık, kaç renk kullanmak istediğinize ve makarnanızın ne kadar büyük olmasını istediğinize bağlıdır. Daha sonra açılmış hamuru katmanlar halinde üst üste yerleştirin. Birbirlerine daha iyi yapışmalarını sağlamak için, bir sonraki katmanı yerleştirmeden önce her zaman en üstteki katmanın üzerine biraz su sürebilirsiniz.

Kenarları çok keskin ve ince bir bıçakla veya daha da iyisi, hamur katmanlarından yukarıdan aşağıya doğru çektiğiniz bir tel veya iplikle düzeltin.

Daha sonra uzun kenarından 0,5 cm kalınlığında bir dilim kesin. Bunu şeritlerle birlikte makarna makinesinin hareket yönüne yerleştirin ve makarna şekliniz için istediğiniz incelikte yuvarlayın. Şeritler elbette biraz daha geniş olacaktır.

Renkli makarnayı doğru şekilde pişirin

Renkli makarnayı kendiniz yapmak için bu kadar çaba harcadıysanız, doğal olarak pişmiş makarnadaki renklerin mümkün olduğunca korunmasını istersiniz.

Makarna suyunu kaynatın, ardından tuzu ekleyin ve su artık fokurdamayana kadar ocağın altını kısın. Ancak şimdi renkli makarnayı suya eklemeli ve kaynar suda pişmeye bırakmalısınız.