Kendi mayanızı yapın – işte nasıl yapılacağı!

Kendi mayanızı kendiniz yapın: Maya suyu

İçindekiler:

• 0,5 litre su
• 2 hurma (veya kayısı, çekirdeksiz kuru üzüm, incir gibi diğer kuru meyveler – not: sülfürsüz!)
• 1 çay kaşığı şeker
• 1 vidalı kapaklı kavanoz, örneğin bir passata şişesinden

Talimatlar

1. Vidalı kavanozu ve kapağı kaynar suda sterilize edin! Soğumaya bırakın!
2. Hurma, şeker ve suyu bardağa ekleyin.
3. Kapağı gevşekçe vidalayın (veya kavanozun üzerine lastikli pamuklu bir bez gerin).
4. Kavanozu sıcak ama gölge bir yere yerleştirin.
5. Kapağı her gün havalandırın ve şişeyi yaklaşık 8 gün boyunca hafifçe çalkalayın.
6. Kabarcıklar azaldığında maya hazırdır.

Yabani mayanın saklanması ve kullanımı

Ev yapımı maya suyu buzdolabında aylarca saklanabilir. Kullanılamaz hale gelen maya küflenir ve/veya yoğun ve kötü kokar.

Maya suyu dozajı ve temel kurallar:

• genç maya suyu: 500 g un için 250 ml
• Eski maya suyu: 500 g un için 100 ml

1. Önemli! Bu yabani mayanın fermantasyon gücü zamanla artar!
2. Eğer suyu kullanmak istiyorsanız, önce çalkalayın.
3. Tarifinizdeki diğer malzemelerden sıvıyı çıkarmayı unutmayın.

Kendi mayanızı yapın: çoğaltın

İçindekiler:

• ½ küp maya veya bir poşet kuru maya
• 100 ml su
• 100 g un
• 15 g şeker

Talimatlar:

1. Tüm malzemeleri büyük bir kapta karıştırın.
2. Kasenin üzerini kapatın ve mayalı hamurun hacminin artması için ılık bir yerde kabarmaya bırakın.
3. Yaklaşık üç saat sonra, hamuru buz kalıplarına dökün ve dondurun.

Çoğaltılmış maya bile mayalama gücü bakımından farklılık gösterebilir. Bu nedenle hamurun biraz daha uzun süre kabarması gerekebilir.

Mayayı muhafaza etme – dondurma

Evet, maya dondurucuda kolayca dondurulabilir. En az 6 ay boyunca saklanacaktır. Sadece oda sıcaklığında çözdürün ve ardından her zamanki gibi işleyin.