İtalya’dan Mostarda (hardal meyvesi) tarifi

Bugün sizi öncekilerden oldukça farklı bir tarifle tanıştırmak istiyorum: hardal meyveleri veya mostarda di frutta. Bu yemeğin izi 1621 yılına kadar sürülebilir! Hardal ya da mostarda kullanımı Kuzey İtalya’ya Fransa’dan gelmiştir (Dijon hardalı özellikle meşhurdur). O zamanlar mostarda çoğunlukla Noel döneminde tüketilirdi. Şimdi Kuzey İtalya şehirlerinde farklı varyasyonlar var: Mantua’da bütün armut ve ayvalar hazırlanırken, Voghera’da şekerlenmiş meyve kullanılıyor. Cremona’da incir, kayısı ve şeftali de yaygındır.

Damak tadınıza göre az ya da çok hardal kullanabilirsiniz.

Mostarda et yemekleri ile birlikte servis edilir. İtalya’da mostarda ve balkabağı ile doldurulmuş makarna da bulabilirsiniz.

Bir kase hardal meyvesi (mostarda)

Mostarda tarifi için gerekli malzemeler (3 kişilik):

• ¾ kg karışık meyve, örneğin (ananas, sert armut, incir, misket limonu, kiraz, mango, portakal dilimleri, papaya, şeftali, physalis, yıldız meyvesi, limon, şeker kavunu)
• 425 g şeker
• ¼ litre su, meyve suyu veya beyaz şarap
• 75 ml sirke(beyaz şarap sirkesi)
• 20 g hardal tozu

Mostarda’nın hazırlanması:

Hangisini seçtiğinize bağlı olarak meyveyi hazırlayın.

Ananas, şeftali ve kavun etini 1 ½ cm’lik küpler halinde kesin. Mango etini yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. Yıldız meyvesini ve soyulmuş misket limonu ve limonları ince dilimler halinde kesin. Nektarin ve papaya etini dilimler halinde kesin. Physalis’in kabuklarını çıkarın.
325 g şekeri ¼ litre suda şeker tamamen eriyene kadar 10 dakika pişirin. Meyveleri pişirme sırasına göre şekerli suya ekleyin: önce kavun, ananas, yıldız meyvesi, en son mango, papaya ve physalis. Meyveleri şekerli suda 10 ila 15 dakika pişirin. Tavayı ateşten alın ve içindekileri bir kaseye boşaltın.
Kalan şekeri sirke ile 10 dakika pişirin ve soğumaya bırakın. Hardal tozunu bir kasede sirke şurubunun üzerine dökün ve pürüzsüz olana kadar çırpın.
1 saat dinlenmeye bırakın. Hardal şurubunu meyvelerin üzerine dökün ve karışımı kavanozlara doldurun. Buzdolabında saklayın.

Sadece kendi tüketiminiz için egzotik bir lezzet değil, aynı zamanda hediye olarak da idealdir.
Yemeklerinizde bol şans!