Güney İtalya’dan tarif fikri: Taralli

Taralli – Güney İtalya’dan atıştırmalık bisküviler

İtalya’nın güney yarımadasında, yani Calabria, Campania, Apulia ve Sicilya’da yaygındır – çıtır taralli hamur kıvrımları. Anason, rezene, biber ve diğer baharatların serpildiği tuzlu versiyonlarının yanı sıra tatlı ve hatta derin yağda kızartılmış versiyonları da mevcuttur. Tatlı versiyonu şarapla kıtırlaştırılabilir veya hatta şaraba batırılabilir. Tuzlu olanlar ise simit ya da çubuk kraker gibi kullanılır. Simitlere benzer şekilde, taraliler kısa bir süre kaynatılır, bu da onlara özel kıvamını verir. Genellikle yaklaşık 10 cm çapındadırlar, daha küçük olanlara tarallini denir.

Taralli için malzemeler

Yaklaşık 70 – 80 taralli hazırlamak için, genellikle her evde bulunması gereken aşağıdaki basit malzemelere ihtiyacınız vardır:
+ 500 g buğday unu
+ 10 g deniz tuzu
+ 100 ml beyaz şarap
+ 100 ml ılık su
+ 125 ml zeytinyağı
Tatlandırmak için kullanmak istediğiniz malzemeleri ekleyin: karabiber, anason, kimyon tohumu, susam, rezene veya ince doğranmış zeytinleri hamurun içine karıştırın. Tabii ki hepsini aynı şekilde tatlandırmak zorunda değilsiniz, bazılarını bu şekilde bazılarını da başka şekilde kullanabilirsiniz. Tabii ki miktar da aromaya bağlıdır.

Çıtır taralli

Taralinin hazırlanması

Hazırlık yaklaşık bir saat sürer.
Öncelikle un, tuz, su ve zeytinyağından yumuşak bir hamur yoğurun. Üzerini kapatın ve en az yarım saat dinlendirin. Daha sonra hamurdan uzun rulolar yapın ve bunları iki ila üç santimetre uzunluğunda parçalara bölün. Bunları daha ince rulolar haline getirin ve iki parmağınızın etrafına sararak halkalar oluşturun.
Daha sonra büyük bir tencerede suyu kaynatın ve artık kaynamayacak şekilde altını kısın. Ardından hamur buklelerini gruplar halinde ekleyin, tekrar yüzeye çıkana kadar bekleyin ve oluklu bir kaşıkla çıkarın. Bir parça mutfak rulosu veya kurulama bezi üzerinde süzün.
Ardından taralileri pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisine yerleştirin ve 190°C’de 20-25 dakika daha altın sarısı renk alana kadar pişirin.