Ciabatta tarifi ile ekmek okulu – İtalyan ekmeği klasiği

Ciabatta

Bizim için ciabatta İtalyan ekmeği klasiklerinden biridir. Birçok kişi bu ekmek şeklinin hala oldukça genç olduğunu öğrendiğinde şaşıracaktır: 1982 yılında Rovigno’da (Veneto) fırıncı Arnaldo Cavallari tarafından icat edildiği söylenmektedir. Giderek daha popüler hale gelen bagete İtalyan bir muadil geliştirmek istemiş ve aynı zamanda ailesinin değirmeninden elde ettiği yeni bir un türünü başarıyla test etmiştir. Başlangıçtan itibaren ciabatta, endüstriyel üretim için ekmek olarak tasarlandı. Arnaldo Cavallari, Akdeniz ve özellikle İtalyan mutfağının artan popülaritesiyle birlikte ciabatta’nın Alpler’in kuzeyinde giderek daha fazla eve girmesiyle zamana ayak uydurdu.
Bununla birlikte, ciabatta’yı evde pişirmeyi deneyebilirsiniz.

Ciabatta’yı hazırlayın

Fırında ciabatta

Ciabattalarımızı pişirmek için yine İtalyan mayası Biga’yı kullandık. Nasıl hazırlanacağını buradan öğrenebilirsiniz.
4 ciabattas yapmak için 330 g ince durum buğdayı unu, biraz çavdar unu (somunların pişirilmeden önce yuvarlandığı), yaklaşık 200-240 ml su, yaklaşık 8-10 g maya, bir tutam şeker ve bir tutam tuz gerekir.
Biga yeterince dinlendikten sonra kalan un, su ve tuz eklenir ve pürüzsüz bir hamur oluşana kadar yoğrulur. Bu hamur 30 dakika daha dinlenmeye bırakılır.
Hamur topu daha sonra dört eşit parçaya bölünür ve somun şeklinde şekillendirilir. Bunlar pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsisinde 60 ila 90 dakika daha dinlendirilir ve ardından çavdar ununa bulanır. Fırın önceden 250°C’ye ısıtılır ve somunlar 250°C’de pişirilir, ardından 200°C’de somunlar altın sarısı ve gevrek olana kadar pişirilir.

Ciabatta’ya özel bir lezzet vermek için kurutulmuş domates, zeytin veya kıyılmış ceviz de ekleyebilirsiniz.

Ciabatta