Burrata ile tarifler

Burrata nedir?

Mozzarella artık kelimenin tam anlamıyla herkesin dilinde, ancak burratalı tarifler daha az biliniyor. Burrata mozzarella ile akrabadır. Akraba diyorum çünkü ikisi de filata yöntemi kullanılarak yapılıyor. Bu yöntemde lor bir süre dinlendirilir, ardından peynir altı suyundan çıkarılır ve üzerine yaklaşık 80°C’de su dökülür. Elde edilen kütle daha sonra yoğrulur, karıştırılır, çekilir ve hamur haline getirilir. Daha sonra hamurdan, örneğin mozzarella di bufala (önceden manda sütüyse) ya da burrata veya scamorza yapılan kullanışlı parçalar koparılır. Ancak burrata’nın özelliği, krem peynir ve kremadan yapılan kıvamlı merkezidir. Geçmişte burrata tereyağını daha uzun süre taze tutmak için kullanılırdı; mozzarella kılıfı tereyağı merkezini serin tutardı.

Burrata

Burrata ile basit tarif fikirleri

Peki ama burrata ile neler yapabilirsiniz? Taze olarak kullanmanız gerektiğinden, satın almadan önce burrata ile hangi tarifleri hazırlamak istediğinizi dikkatlice düşünmelisiniz.
Burrata şaşırtıcı derecede çok yönlüdür. Örneğin, tıpkı mozzarellada olduğu gibi fesleğenli bir domates salatasına ekleyebilirsiniz. Ya da kremalı enginar pestosu: bunun için 1 su bardağı fesleğen, 1/4 su bardağı çam fıstığı, 2 yemek kaşığı arpacık soğanı, ½ kavanoz yağda enginar kalbi, tuz ve karabiber, 2 yemek kaşığı sarımsak, ¼ su bardağı rendelenmiş Parmesan ve ¼ burrata gerekir. Hepsini bir blender ile karıştırın ve makarna ile veya bruschetta üzerinde servis edin.

Patlıcan ve kırmızı karidesli kremalı risotto

Burrata ile rafine edilmiş tarifler

Burrata’nın doğduğu yer olan Puglia’ya yaptığımız geziden, burratalı üç sofistike tarif daha getirdik. Bu tarifler bizim için üst düzey şef Angelo Sabatelli tarafından hazırlandı ve daha sonra bize tariflerini açıkladı. Tüm tarifleri tarif koleksiyonumuzda bulabilirsiniz. İlk yemek şöyleydi Mozzarella di burrata ve ricotta con pomodori canditi ed erbe (burrata ve ricotta dolgulu mozzarella, şekerlenmiş domates ve otlar), ardından Risotto con burrata, melanzane arrostite e gamberi rossi (burrata, közlenmiş patlıcan ve kırmızı karidesli risotto). Karideslerle harika bir kombinasyon! Daha sonra tatlı olarak Burrata, miele ve amarene (ballı ve amarena kirazlı burrata). Kalorisini düşünmeden tadını çıkarabileceğiniz tatlı bir ikram.
Umarım size bazı fikirler vermişimdir ve afiyet olsun!