- Ana yemekler
- Antipasti
- Bella Italia
- En sevdiğim İtalyan tarifleri
- Garnitürler ve salata
- İçecekler
- İpuçları & Bilgi
- Makarna
- Pizza
- Tatlı
Biga – Maya mayası tarifi
Biga, İtalya'da pizzadan focaccia ve ciabatta biga'ya kadar birçok ekmek spesiyalitesi için kullanılır. Bu, un, maya ve sudan yapılan ve genellikle bir önceki akşam hazırlanan ön hamurun adıdır. Bunun avantajı, genellikle ekmeğin yeneceği günden bir önceki akşam daha fazla zamanınızın olmasıdır.
Table of contents
Biga ile ekmek pişirmek (mayalı başlangıç hamuru)
İtalya’da biga, pizza ve focaccia ‘dan ciabatta ‘ya kadar birçok ekmek spesiyalitesi için kullanılır. Bu, genellikle bir önceki akşam hazırlanan un, maya ve sudan yapılan ön hamurun adıdır. Uzun mayalanma süresi nedeniyle çok daha az mayaya ihtiyaç duyulur, böylece bitmiş ekmekte maya tadı neredeyse hiç fark edilmez.
Biga’yı hazırlayın
Biga yapmak için 1 kg undan oluşacak bir somun için
+ 100 ml ılık su
+ 8-10 g yaş maya
+ 175 g una ihtiyacınız vardır. Ön hamurun çok uzun süre kabarması gerektiğinden, Caputo Cuoco unu özellikle uygundur.
Önce yaş mayayı ılık suda eritin. Ardından bir çatal yardımıyla unu karıştırın. Bigayı bir gece boyunca ya da en azından birkaç saat boyunca ılık bir yerde, ıslak bir bez ya da streç filmle kaplı bir kapta kabarmaya bırakın. Daha sonra kalan unu yoğurun ve hamuru tekrar dinlenmeye bırakın. Ciabatta, focaccia veya pizza yapmak isteyip istemediğinize bağlı olarak, tarifin geri kalanını takip edin.
Want to share your thoughts? We're excited to hear what you think of the article. Tell us about your ideas, tips or questions! Leave a comment and share your knowledge with the community. Your opinion counts.
Write a comment