Biftek kızartmak: nasıl doğru yapılır

Biftek pişirmenin altın kuralı nedir? İhtiyacınız olan tek şey çok iyi bir biftek ve çok sıcak bir yüzeydir. Bunlar mükemmel biftek keyfi için temel gereksinimlerdir. Eti kahverengi bir kabuk oluşana kadar kızartın, fırında düşük sıcaklıkta pişmeye bırakın ve ardından oda sıcaklığında birkaç dakika dinlenmeye bırakın.

Ekipman

• Et termometresi: Bir tane kullanırsanız, misafirlerinize mükemmel pişme seviyesini sunabilirsiniz: İngiliz, orta veya iyi pişmiş olsunlar.
• Tava: Alüminyum tavalar, dökme demir tavalar veya ızgara tavaları – Kalın tabanlı bir tava gereklidir. Kalın taban ısıyı korur, böylece et tavaya yerleştirildiğinde çok fazla soğumaz.
• Et maşası veya spatula

Hazırlık

• Başlamadan önce bifteği buzdolabından çıkarın. Yarım saat, tercihen tam bir saat dışarıda bırakın. Et tavaya girdiğinde oda sıcaklığında olmalıdır.
• Bifteği mutfak kağıdı ile silin. Kuru olmalı.
• Bifteğinizi fırında pişirmek istiyorsanız fırını önceden 100° C’ye ısıtın.

Biftek kızartmak için ideal yağ

Berraklaştırılmış tereyağı, yer fıstığı yağı, açık kızartma yağı veya rafine zeytinyağı. Tereyağı veya sızma zeytinyağı, dumanlanma noktaları çok düşük olduğu için biftekleri kızartmak için uygun değildir. Isıtılmış tavada yanarlar ve tadı acı olur…

Genel bir kural olarak, az yağ çok yağdır. Eti doğrudan tavaya koymak yerine seçtiğiniz yağ ile her yerine fırçalayın.

Bifteği tavada kızartın

Ardından büyük bir tavayı (yağsız!) ocağa koyun ve iyice ısınana kadar yüksek ateşte ısıtın.

Tencerenin hazır olup olmadığını kontrol etmek için tencereye bir iki damla su damlatın. Bunlar sıçrarsa doğru sıcaklığa ulaşılmış demektir. Tavayı mutfak kağıdı ile tekrar kurulayın.

Daha sonra yağlanmış eti yüksek ateşte kızartın. Bifteğin her iki tarafı da birer dakika kızartılmalıdır.

Bir zamanlayıcı ayarlayın ve bifteği kızartırken tavada bırakın. Tavanın içinde ileri geri hareket ettirmeyin! Tavanın tabanı ile her yerde temas etmesini sağlamak için spatula ile yukarıdan bastırabilirsiniz.

Bir dakika sonra eti ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın.

Et artık kızarma belirtileri gösterir ve çıtır bir kabuğa sahiptir. Bu noktada iki seçenek vardır. Ya eti tavada pişirmeyi bitirirsiniz ya da fırında istediğiniz noktaya kadar pişirirsiniz.

Biftek kızartma – tavada ne kadar süre kalması gerekiyor

Az pişmiş biftek

• 2 cm kalınlığında: her bir taraf için 2 dakika
• 2,5 cm kalınlığında: her bir taraf için 2,5 dakika
• 3 cm kalınlığında: her bir taraf için 3,5 dakika

Biftek orta

• 2 cm kalınlığında: her bir taraf için 3 dakika
• 2,5 cm kalınlığında: Her bir taraf için 3,5 dakika
• 3 cm kalınlığında: her bir taraf için 4,5 dakika

İyi pişmiş biftek

• 2 cm kalınlığında: her bir taraf için 4 dakika
• 2,5 cm kalınlığında: Her bir taraf için 4,5 dakika
• 3 cm kalınlığında: her bir taraf için 5,5 dakika

Biftek fırında bu kadar süre kalmalıdır

Kızarttıktan sonra et termometresini bifteğin tam ortasına yerleştirin, bir tabağa veya tepsiye koyun ve ardından 100°C’deki fırına koyun. İstenen iç sıcaklığa (aşağıya bakın) ulaşılana kadar pişirin. İstenilen çekirdek sıcaklığına (aşağıya bakınız) ulaşılana kadar pişmeye bırakın.

Çekirdek sıcaklığı ve pişirme seviyeleri

• Bleu – Çekirdek sıcaklığı 36° C’dir: bifteğin sadece dışı gri renkte kızarmıştır ve çıtır kızartma izleri yoktur. İçi neredeyse tamamen çiğdir.
• Orta pişmiş – İç sıcaklığı 55° C: Biftek kahverengi bir kabuğa sahiptir, içi pembedir, ancak ortası hala çiğdir.
• Orta – İç sıcaklığı 56-61° C: Biftek çıtır kahverengi bir kabuğa sahiptir. İç kısmının üçte ikisi pembe ve üçte biri pişmiştir.
• Orta iyi – İç sıcaklığı 61-68° C: Bifteğin dışı çıtır çıtır, içi pişmiş, sadece ortası hala açık pembe.
• Aferin – çekirdek sıcaklığı 68°C’nin üzerindedir: Bifteğin dışı çıtır çıtırdır ve içi gri-kahverengi bir renge kadar tamamen pişmiştir.

Kavurma işleminden sonra: dinlendirin ve baharatlayın

İstenilen pişme seviyesine ulaşıldığında bifteği ateşten alın. Etin 2-3 dakika dinlenmeye bırakılması önemlidir. Isı etin içindeki suları yoğunlaştırmıştır. Şimdi etin gevşemesine izin verilirse, her yere yayılacak ve çok sert olmayan eşit sulu bir biftek sağlayacaktır. Bunu yapmanın en iyi yolu bifteğinizi alüminyum folyoya sarmaktır.

Etin baharatlanması konusunda farklı görüşler vardır. Bazı insanlar bifteği kızartmadan önce tuz ve karabiberle tatlandırır. Ancak tuz eti kurutur ve biber kızartma sırasında genellikle yanar.

Bifteği servis edildiğinde baharatlamak daha iyidir. Fiori di Sale gibi harika bir tuz, taze çekilmiş karabiber ve güçlü, sızma zeytinyağı etin lezzetini en lezzetli şekilde artıracaktır.

Biftek kızartırken yapılan acemi hataları

• Tava yeterince sıcak değil.
• Yanlış gres kullanılıyor.
• Biftek kızartılmadan önce terbiye edildi.
• Bifteği çevirmek için, et suyunun akması için bir çatalla delin.
• Biftek pişirildikten sonra dinlenmesine izin verilmez.