Antik Romalılar gibi içmek – Lora ve Posca

Sirkeli su, antik çağların ferahlatıcı içeceği.

Lora nedir?

Lora, Roma antik çağında bir içkiydi. Daha doğrusu, Pliny’nin işçi şarabı(vinum operarium) olarak da adlandırdığı bir prina şarabıydı. Prina, geçmişte grappa yapımında da kullanılan, presleme işleminden çıkan üzüm kalıntısıdır. Bu artıklar suyla karıştırılır ve bir gün bekletildikten sonra tekrar şarap presinden geçirilirdi. Bu alkollü içki nüfusun daha yoksul kesimleri için uygun fiyatlıydı ve tadı oldukça seyreltilmiş bir şarap spritzer‘ına benziyordu. Üretim yöntemi nedeniyle lora hızla sirkeye dönüşebilirdi, ancak bu ucuz bir şekilde kabul edilirdi çünkü daha sonra posca yapımında kullanılabilirdi. Romalı generaller askerlerinin lora içmesine izin verirse, içki taşınamayacağı için yanlarında getirdikleri prinadan yerinde yapılırdı.

Posca nedir?

Posca, Antik Yunan ve Roma’da popüler bir serinletici içecekti. Muhtemelen genellikle kil kavanozlarda (amfora) saklanırdı. Kesin tarifler günümüze ulaşmamıştır, ancak bugün bileşimin şu şekilde olduğu varsayılmaktadır: 1 ½ bardak şarap sirkesi, ½ bardak bal, 1 çay kaşığı öğütülmüş kişniş, 4 bardak su. Karışım, balı eritmek için bir tavada ısıtılır, kişniş süzülür ve içecek servis edilmeden önce soğutulur.
Antik Yunan’da hala tıbbi bir içecekti, ancak Roma’da yoksullar ve alt sınıflar için günlük bir içecek haline geldi. “Sadece” fakirlerin iç eceği olsa da sağlık açısından bazı faydaları vardı: su ve kalori sağlıyor ve C vitamini içeriği sayesinde iskorbüt hastalığını önlemeye yardımcı oluyordu. İçme suyunun bugün olduğu gibi serbestçe bulunmadığını ve asidin sudaki bakterileri öldürdüğünü ve suyun kötü tadını maskelediğini unutmamalısınız.

Posca ile Tarif

Posca sadece serinletici bir içecek olarak değil, aynı zamanda mutfakta bir malzeme olarak da kullanılıyordu. Apicius tarafından aktarılan bir ekşi ekmek lapası (sala cattabia) tarifinde posca kullanılmıştır. Bayat kepekli buğday ekmeğini alın, içini boşaltın ve kırıntısını posca içinde bekletin. Daha sonra biber, bal, nane, sarımsak, taze kişniş, tuz, su, zeytinyağı ve tuz aromalı inek peynirini (örneğin Parmesan veya Grana Padano) bir havanda öğütün, ıslatılmış ekmeği ekleyin, üzerine kırmızı şarap dökün ve lapayı uygulayın.