Apulia – bir mutfak turu

Orecchiette – Apulian kulak şeklinde makarna

Orecchiette, Puglia’nın makarna şeklidir. Makarna geleneksel olarak küçük hamur parçalarının bıçakla düzleştirilmesiyle oluşturulur. Kulağa basit geliyor ama bu gerçek bir sanat.

Apulianlar orrechiette’lerini geleneksel olarak cime di rapa ile servis ederler. Bu, brokoliyi andıran çiçekleri olan yeşil yapraklı bir lahanadır. Neden kendiniz orrechiette yapmayı denemiyorsunuz!

Focaccia – Puglia’nın yenilebilir simgesi

Pişmiş, tatlı kiraz domatesli Focaccia, Apulian mutfak kültürünün amiral gemisidir. Harika yumuşak ve havadar hamur zeytinyağına batırılır. Focaccia bir pizza değildir, ancak Apulian kız kardeşi olduğu söylenebilir. Focaccia bölgenin fast food’udur. İnsanlar atıştırmalık olarak ellerine bir tane alır, akşam yemeğinde veya plajda bir gün için atıştırmalık olarak yerler.

Gustini blogunda focaccia için çok sayıda ilham kaynağı ve tarif bulabilirsiniz, örneğin

• Domatesli Focaccia
• Zeytinli Focaccia
• Bahçe Focaccia

Burrata – Puglia’nın peynir sürprizi

Burrata, mozzarella’nın ikiz kardeşi gibi görünür: yumuşak, kar beyazı ve porselen gibi parıldar. Burrata’nın kabuğu da mozzarelladan yapılır. Taze peynir lorlarının üzerine sıcak su dökülür ve mozzarellaya özgü lif yapısı oluşana kadar yoğrulur. Daha sonra bu taze yoğrulmuş peynirden porsiyonlar kesilir, küçük torbalar halinde kalıplanır ve doldurulur.

Burrata’nın özelliği kalbidir. Küçük peynir torbasının içi, krema ve ince rendelenmiş mozzarelladan oluşan eşsiz bir karışım olan stracciatella ile doludur. Burrata’yı kestiğinizde, kremalı, taze sütlü stracciatella dışarı akar. Rakipsiz bir ikram!

Capocollo – kırmızı ve beyaz ebrulu

Hazırlanışı Apulia’da uzun bir geleneğe sahiptir. Sosis, iri kıyılmış domuz boynundan yapılır. Et parçaları önce elle kürlenir ve daha sonra doğal bir kılıf içine doldurulur.

Apulia’da capocollo bu nedenle “insaccati” ya da “torbalanmış” sosis olarak sınıflandırılır. Et preslenir ve baharatlanır. Son olarak, paketler ip ile sıkıca sarılır. Bu da capocollo’nun tipik silindirik şeklini oluşturur. Sosis çok ince dilimlenmiş olarak tüketilir. Capocollo’yu panino üzerinde mutlaka deneyin!

Panzerotti – soğanlı köfte

Panzerotti bu ülkede focaccia’dan daha az bilinmektedir. Empanadaları andıran derin yağda kızartılmış hamur işleridir. Focaccia gibi panzerotti de Apulian sokak yemeğidir. Bunları fırından ya da pizzacıdan satın alabilirsiniz. Çıtır çıtırdırlar ve bölgenin tipik malzemeleriyle doldurulurlar. Domates ve mozzarella genellikle içinde gizlidir.

Primitivo – Apulia’nın şarabı

Primitivo Apulia’nın şarabıdır. Almanya’da da pek çok hayranı var. Ancak durum her zaman böyle değildi. Bu üzüm çeşidinin Apulia’daki tarihi yüzlerce yıl öncesine dayanıyor. Üzümlerin bir zamanlar ülkeye şimdiki Yugoslavya’dan geldiği düşünülmektedir. Yüzyıllar boyunca Primitivo yerel çiftçilerin şarabı olmuştur. Milenyumumuzun başında, Primitivo kuzey Avrupalılar tarafından da keşfedildi ve o zamandan beri eşsiz bir zaferin tadını çıkarıyor.

Bu arada, ismin “ilkel” ile bir ilgisi yoktur, ancak çeşidin erken olgunlaşmasına atıfta bulunur: İtalyanca’da “primo” ilk anlamına gelir, kelime Latince “Primativus” dan gelir. Primitivo üzümleri diğer üzüm çeşitlerine göre daha erken olgunlaşır.